گسترش سامانه هوش مصنوعی هاروارد برای کاهش دورریز غذا
سالن آننبرگ یکی از سالن‌های غذاخوری دانشگاه هاروارد است که خدمات تغذیه دانشگاه در آن از سامانه هوش مصنوعی ویناو برای ردیابی و کاهش دورریز غذا استفاده می‌کند.
عکس از شانیوی سری‌کوندا
نویسنده: کایلا جی. لینگ، نویسنده همکار
خدمات تغذیه دانشگاه هاروارد (HUDS) استفاده از ویناو، سامانه‌ای مبتنی بر هوش مصنوعی برای ردیابی و دسته‌بندی دورریز غذا، را در تمام سالن‌های غذاخوری دانشجویان ساکن خوابگاه‌ها و همچنین سالن آننبرگ به‌طور کامل اجرا کرده است.
خدمات تغذیه دانشگاه هاروارد پس از اجرای آزمایشی این فناوری در پاییز گذشته، از بهار امسال گسترش استفاده از آن را در سراسر دانشگاه آغاز کرد. بر اساس گزارشی که شرکت ویناو منتشر کرده است، این سامانه تا ماه سپتامبر به کاهش ۲۳ هزار و ۵۰۰ پوندی دورریز غذا کمک کرده بود.
این سامانه با استفاده از یک ترازو و دوربینی که بالای محل جمع‌آوری پسماند نصب شده است، ضایعات غذایی را وزن می‌کند و از آن‌ها عکس می‌گیرد. سپس با تکیه بر اطلاعات منوهای هفتگی خدمات تغذیه دانشگاه، اقلام غذایی دورریخته‌شده را شناسایی می‌کند. در مرحله بعد، برنامه گزارش‌های روزانه و هفتگی تهیه می‌کند که در آن‌ها غذاهایی که در هر سالن بیشترین دورریز را دارند، هم بر اساس حجم و هم بر اساس هزینه مشخص شده‌اند.
جینا سیرز، مدیر توسعه در شرکت ویناو، گفت این گزارش‌ها به مدیران هر سالن غذاخوری امکان می‌دهد تصویری کلی از غذاهای منویی داشته باشند که بیشترین میزان دورریز را ایجاد می‌کنند.
او افزود: «آشپزها می‌توانند بر اساس این اطلاعات، همان روز بعد تصمیم‌های لازم را بگیرند.»
این فناوری تاکنون به ایجاد تغییراتی در سالن‌های غذاخوری منجر شده است. خدمات تغذیه دانشگاه هاروارد در گزارش سالانه یادگیری خود که اوایل همین ماه منتشر شد، اعلام کرد آشپزها پس از آنکه متوجه شدند روزانه به‌طور متوسط ۱۱٫۵ پوند تخم‌مرغ دور می‌ریزند، پخت تخم‌مرغ را در حجم‌های کمتر آغاز کردند. در نتیجه، میزان دورریز روزانه تخم‌مرغ به ۳٫۱ پوند کاهش یافت.
به گفته سیرز، نمایندگان شرکت ویناو همچنین به‌طور منظم با سرآشپز هر سالن غذاخوری و مدیر عملیات آشپزی خدمات تغذیه دانشگاه دیدار می‌کنند تا الگوهای گسترده‌تر موجود در داده‌ها را شناسایی کنند.
خدمات تغذیه دانشگاه هاروارد با کمک داده‌ها و مشاوره شرکت ویناو، در تابستان چرخه منوی غذایی خود را از چهار هفته به سه هفته کاهش داد. به این ترتیب، غذاهای محبوب بیشتر در منو قرار گرفتند و میزان عرضه غذاهایی که تقاضای کمتری داشتند، کاهش یافت.
بر اساس گزارش ویناو، پس از این تغییر، میانگین دورریز غذا به ازای هر وعده غذایی ۳۱ درصد کاهش یافت؛ این رقم از ۲٫۱۲ اونس به ۱٫۴۶ اونس به ازای هر بار استفاده از کارت غذاخوری رسید.
سیرز توضیح داد: «ما تعداد دفعات استفاده از کارت غذاخوری برای دریافت خدمات در هر سالن را در طول روز مبنا قرار می‌دهیم و بررسی می‌کنیم که میزان دورریز به ازای هر وعده چقدر است. به بیان دیگر، به ازای هر بار استفاده از کارت، چه مقدار غذا دور ریخته می‌شود؟»
همکاری خدمات تغذیه دانشگاه هاروارد با این فناوری هوش مصنوعی در ادامه تلاش‌های اخیر دانشگاه برای پایدارتر کردن سالن‌های غذاخوری انجام شده است. سال گذشته، این سالن‌ها استفاده از ظروف یک‌بارمصرف بیرون‌برِ قابل کمپوست را به‌طور کامل کنار گذاشتند و آن‌ها را با ۴٬۲۵۵ ظرف پلاستیکی چندبارمصرف جایگزین کردند که دانشجویان می‌توانند به امانت بگیرند. همچنین، انجمن رستوران‌های سبز در ماه سپتامبر، برای سومین سال پیاپی، هاروارد را «سبزترین دانشگاه» آمریکای شمالی معرفی کرد.
کورتنی فورستر، مسئول کاهش پسماند و رعایت الزامات زیست‌محیطی دانشگاه هاروارد، در بیانیه‌ای نوشت: «خدمات تغذیه دانشگاه هاروارد از طریق طرح‌هایی مانند برنامه ظروف چندبارمصرف و سامانه ویناو، نقش مؤثری در کاهش پسماند در محوطه دانشگاه ایفا می‌کند.»
او افزود: «هر دو برنامه با اهداف چارچوب مدیریت پسماند هاروارد همسو هستند و نشان می‌دهند که تلاش برای کاهش پسماند می‌تواند هزینه‌های عملیاتی را نیز کاهش دهد.»
با این حال، برخی دانشجویان معتقدند کاهش دورریز غذا مستلزم تغییر عادت‌های غذایی خود دانشجویان نیز هست.
آلیشیا وای. لی، دانشجوی ورودی سال ۲۰۳۰، گفت: «فکر می‌کنم مهم است که بیشتر از مقداری که واقعاً می‌توانید بخورید، غذا برندارید. اگر هنوز گرسنه بودید، همیشه می‌توانید دوباره غذا بگیرید.»
او افزود: «این مسئله باید در رفتار کلی دانشجویان تغییر کند؛ نه اینکه مسئولیت مدیریت مشکلی را که در عمل خودمان ایجاد می‌کنیم، فقط بر عهده کارکنان خدمات تغذیه دانشگاه بگذاریم.»